Devenez cuisinier - Formation à Nice
CQP / Titre professionnel de niveau 3

Cuisine restaurant

Le centre de formation EFCHR est un acteur incontournable dans le domaine de la restauration, nous transmettons un savoir-faire reconnu, visant à valoriser les compétences des équipes et à aider chaque établissement à se distinguer par la qualité de son service.

Cette formation disponible en classique ou en alternance (CQP Cuisine / Titre professionnel de niveau 3) vise à former des professionnels qualifiés capables d'intégrer une brigade et de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires de base.

Sujets traités :

Devenir cuisinier

1. Public visé et objectifs de la formation​

Cette formation est à destination de toute personne souhaitant devenir cuisinier. Elle est spécifiquement destinée à un public de demandeur d'emploi, en reconversion professionnelle ou étudiant.

Objectif pédagogique général

L'objectif de cette formation est d'acquérir les compétences d'un cuisinier certifié (Titre professionnel de niveau 3 - CAP/BEP). Elle permet notamment d'atteindre les objectifs suivants :

  • Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d’un collectif de travail.
  • Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail et de la production culinaire.
  • Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur.
  • Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats chauds, et desserts de restaurant) en suivant les consignes pour répondre aux impératifs de production.
  • Gérer les approvisionnements et les stocks de marchandises.
  • Participer à l’amélioration continue de la qualité de vie au travail et sensibiliser l’équipe à une démarche de développement durable.

2. Compétences professionnelles visées​

Le titulaire du Titre professionnel de cuisinier sera capable de maîtriser les activités et compétences essentielles de la cuisine professionnelle, incluant les aspects techniques, de gestion et de management.

Activités clés du cuisinier

La formation s'articule autour des activités types suivantes :

  • 1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes.
  • 2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud.
  • 3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant.

Savoir-faire opérationnels et gestion

À l'issue de la formation, vous maîtriserez les compétences suivantes :

  • Élaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en maîtrisant le gaspillage alimentaire.
  • Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d’optimiser la marge bénéficiaire.
  • Préparer et réaliser des mets (entrées, plats chauds et desserts) sans fiche technique dans le temps imparti, en optimisant les valeurs gustatives et nutritives des produits.
  • Organiser sa production culinaire en intégrant les notions d’économie d’énergie et de lutte contre le gaspillage alimentaire.
  • Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire pour garantir l’hygiène alimentaire et la maîtrise des processus HACCP.
  • Animer le collectif en créant une relation de confiance et d’appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace.
  • Suivre et contrôler la production de l’équipe tout au long du service pour assurer la qualité des prestations.
étudiant cuisinier
cuisine de restaurant

3. Modalités et informations pratiques​

Caractéristique

Détail

Type de Certification

Titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de cuisinier / CQP Cuisine.

Durée de la Formation

12 mois, en alternance. Environ 7 mois (910 heures) de formation théorique.

Lieu

EFCHR à Nice (implicite/information souvent associée).

Matériel fourni

Une tenue de cuisine et une mallette complète de couteau sont comprises dans le coût de la formation.

Coût de la Formation

Le coût de la formation peut être pris en charge par l’OPCO de votre entreprise d’alternance (dans le cadre de l’apprentissage), par le Compte Personnel de Formation (CPF) ou par France Travail.

Accessibilité PSH

Formation accessible aux personnes en situation de handicap (PSH). Le référent handicap prend contact avec la personne pour évaluer les besoins d'aménagement via un document de l’AGEFIPH. Un accompagnement individualisé et un financement spécifique peuvent être mis en place.

L'animation est basée sur une pédagogie active, avec des exercices pratiques et personnalisés permettant l'ancrage des connaissances en temps réel, s'appuyant sur une alternance d'exposés théoriques et pratiques. Les supports de cours sont délivrés à chaque participant.

4. Débouchés​

Ce titre professionnel de niveau 3 ouvre la voie à une carrière en cuisine dans divers secteurs d’activités, y compris l'hôtellerie, les palaces, les restaurants traditionnels ou gastronomiques.
Les débouchés incluent l'intégration dans des entreprises du secteur de la restauration, l'accès à des postes évolutifs, ou la possibilité de poursuite d'études et de spécialisation dans le domaine.

Palace

5. Inscription et contact​

Pour vous inscrire, il vous suffit de demander le dossier de candidature par email à contact@formationhotelresto.fr. Attention, la date limite pour le soumettre est fixée à 15 jours avant le début de la formation. N'hésitez pas à nous contacter pour toute question.

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