Conseil & consulting restauration :
Optimisation Service, Bar, Cuisine et HACCP
EFCHR propose un accompagnement professionnel et passionné, directement sur site, visant à optimiser l'ensemble des opérations de votre établissement.
Notre mission principale est de transmettre un savoir-faire reconnu, de valoriser les compétences de vos équipes et d'aider votre établissement à se distinguer par l'excellence de son service.
Nos interventions en consulting sont conçues sur mesure pour correspondre à l'identité, au style et aux ambitions spécifiques de nos clients. Nous mettons en place des méthodes de travail personnalisées pour apporter des solutions concrètes et immédiatement applicables.
Domaines d'intervention :
Les quatre piliers fondamentaux de la réussite en restauration :
- Le service en salle : Optimisation de l'organisation et de la fluidité pour améliorer la qualité de l'expérience client et la performance générale.
- L'accueil client : Renforcement de la qualité de la relation client, de l'accueil à la gestion des situations difficiles, incluant la prise en charge en face-à-face et au téléphone.
- Le bar : Dynamisation de l'offre de boissons, maîtrise de la mixologie et élaboration de cocktails signature, le tout soutenu par de nouvelles techniques de préparation et de service.
- La cuisine (Hygiène/HACCP) : Accompagnement des brigades dans l’organisation, la gestion des stocks, et la mise en place des formations HACCP indispensables au respect des normes sanitaires et légales.
Nous croyons que la réussite d'un établissement repose avant tout sur des équipes compétentes et motivées.
1. Améliorer la qualité de service en salle
Ce module de consulting est spécifiquement conçu pour les professionnels de la restauration souhaitant optimiser l’organisation de leur salle, gagner en fluidité et en performances.
Objectif général :
L'objectif est d'améliorer la qualité de service en salle.
Objectifs pédagogiques clés :
- S’interroger sur la définition d’un service de qualité en restauration, analyser ses enjeux et identifier les critères d’un service de qualité.
- Préparer son service en réalisant la mise en place de la salle (positionnement des tables, prise en compte des réservations, dressage des tables) et en soignant le souci du détail (décoration, propreté).
- Assurer un service alliant qualité et efficacité : accueil du client, présentation de la carte, prise de commande, émission de suggestions, développement du « Cross-selling » et du "Up-selling".
- Servir le client, s'assurer de sa satisfaction, remédier aux difficultés rencontrées pour fidéliser la clientèle, et gérer la fin de service.
Durée et type de prestation :
La durée de la formation est de 2 jours (14 heures). Cette formation est proposée en formule Inter-entreprise (INTER) et Intra-entreprise (INTRA).
2. Accueil client et relation client
Ce consulting vise à sensibiliser les équipes aux enjeux cruciaux liés à la notion de relation client dans un restaurant afin de perfectionner l'ensemble de la prestation.
Objectif Général :
L'objectif est de perfectionner l'accueil téléphonique, la prise de messages et de réservations, d'améliorer la prise en charge du client de l'accueil à la fin du repas, et de gérer les situations difficiles en adoptant un comportement adapté.
Contenu clé :
- L'accueil : étude des différentes phases, des règles élémentaires et de l'importance de l'image de l’établissement.
- Les attentes du client : compréhension du besoin d'être reconnu, d'hospitalité et de prise en charge.
- Attitudes et comportements : apprendre à s’affirmer, à se positionner, à mieux se connaître pour dépasser les blocages personnels, et savoir dire "non".
- Prévenir et gérer les conflits : identifier et éviter les pièges, évaluer la compatibilité des personnes et faire la distinction entre faits, opinions et sentiments.
Durée et type de prestation :
La durée est de 2 Jours. Cette prestation s'inscrit dans le cadre de la Formation continue.
3. Le bar : techniques et mixologie
Ce module permet aux professionnels d'enrichir et de dynamiser leur offre, en apprenant les bases de la création de cocktails et en transmettant de nouvelles techniques de préparation et de service.
Objectif Général :
Cette formation vous permet d’apprendre les bases pour la création de cocktail, en maîtrisant la règle des 3S, le matériel nécessaire, l’ensemble des techniques et gestes de travail. L’objectif est d'apprendre et de comprendre l’art et les techniques de la mixologie et de créer ses propres cocktails, tout en sachant élaborer une carte à proposer au client.
Contenu clé (Modules) :
La formation est structurée en modules couvrant : Être barman, le travail derrière le bar, les ingrédients, la fabrication et les techniques de travail. Elle inclut également : l'apprentissage et la création en Mixologie, la connaissance des recettes de cocktails, l'élaboration de fiches techniques, les fabrications maisons, la décoration sur verre, les tendances boisson, et les bases de l’HACCP.
Durée et type de prestation :
La durée de la formation complète est de 180 heures. Une formule Formation Intra-entreprise de 2 jours est également disponible.
Note : Des services de consulting additionnels sont proposés sur demande pour la recherche de fournisseur, la création de carte de cocktail, et la gestion des stocks.
4. La Cuisine : Hygiène Alimentaire (Méthode HACCP)
Ce consulting répond aux obligations réglementaires et vise à accompagner les brigades dans la gestion et l'organisation tout en assurant le respect des normes sanitaires.
Objectif Général :
Gérer un établissement de restauration commerciale en respectant les bonnes pratiques d’hygiène. Les objectifs spécifiques incluent l'identification des risques alimentaires, la mise en place de la démarche HACCP et la définition de la réglementation.
Contenu clé (Programme) :
Le programme de la formation Hygiène Alimentaire vise à :
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène (y compris les aliments et risques pour le consommateur).
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale, notamment par la mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- La formation s’organise en trois parties : une partie théorique (connaissance de la réglementation), une partie pratique (mises en situation réelles), et une évaluation des connaissances acquises.
Durée et type de prestation :
La durée est de 2 jours, correspondant à 14 heures en entreprise. Cette formation est disponible en formules Inter-entreprise et Intra-entreprise.
En résumé, le consulting EFCHR fonctionne comme un coach sportif hautement qualifié pour votre restaurant. Au lieu de suivre un programme d'entraînement standard (formation classique), nous venons directement dans votre établissement pour observer vos équipes en action, diagnostiquer les points faibles et concevoir un programme sur mesure (Service, Accueil, Bar, Cuisine) qui garantit que chaque membre de votre équipe travaille à son plein potentiel pour atteindre l'excellence.