Hygiène alimentaire – Méthode HACCP - Formation à Nice

HACCP

Conçue pour tous les professionnels des secteurs de la restauration et de l'agroalimentaire, cette formation est un levier indispensable pour garantir la sécurité sanitaire de vos productions.

Entièrement conforme au règlement européen CE 852/2004, elle aboutit à la délivrance d'une attestation réglementaire, validant vos nouvelles compétences.

Sujets traités :

1. Profil des participants : Êtes-vous concerné(e) ?​

Pour garantir la pertinence de cet investissement pour votre carrière ou votre établissement, il est essentiel de vérifier que vous correspondez au public que nous visons.

Public cible

Cette formation est spécialement conçue pour :

  • Les salariés ou gérants de restaurant.
  • Les traiteurs, artisans des métiers de bouche et gestionnaires de food trucks.
  • Les personnes en reconversion professionnelle ou en cours de création d’une activité dans le secteur alimentaire.

Prérequis

Aucun prérequis n'est nécessaire pour s'inscrire à cette formation.
Maintenant que vous savez si cette formation est pour vous, découvrons ce qu'elle vous apportera concrètement.

2. Objectifs pédagogiques et opportunités professionnelles​

Au-delà de la conformité réglementaire, cette formation est un accélérateur de compétences. Elle vous dote d'un savoir-faire opérationnel qui renforce votre employabilité et la performance de votre établissement.

Les 3 objectifs clés de la formation

  1. Identifier les risques sanitaires :​ Apprendre à reconnaître tous les dangers potentiels liés à l'alimentation (microbiologiques, chimiques, physiques) pour garantir la sécurité des consommateurs.
  2. Maîtriser les règles d’hygiène :​ Acquérir une connaissance approfondie des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire à appliquer au quotidien, de la réception des marchandises à la remise du produit fini.
  3. Mettre en œuvre la méthode HACCP :​ Devenir capable d'appliquer les principes et les étapes de la méthode HACCP directement dans votre environnement de travail pour construire et piloter un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) complet et efficace.

Secteurs d'activités et débouchés

Les compétences acquises sont essentielles pour travailler dans les secteurs suivants :

  • Restauration commerciale (traditionnelle, rapide, thématique)
  • Restauration mobile (food trucks, événements)
  • Métiers de bouche (boulangerie, charcuterie, traiteurs)
  • Restauration collective sociale (hôpitaux, EHPAD)

Pour atteindre ces objectifs, le programme est structuré autour de trois blocs de compétences essentiels.

étudiante HACCP
infographie HACCP

3. Au cœur du programme : les blocs de compétences​

Le parcours de formation est divisé en trois modules complémentaires pour une maîtrise progressive et complète.

Bloc de Compétences

Aptitudes et contenus clés

Durée

DC1 :
Réglementation et responsabilité du professionnel

Comprendre le cadre légal et vos obligations :
• Réglementation (Paquet Hygiène, CE 852/2004)
• Obligations, autocontrôles et sanctions

2 h

DC2 :
Identifier et prévenir les dangers biologiques

Repérer les risques microbiologiques pour mieux les maîtriser :
• Bactéries, virus, contaminations croisées
• Températures critiques et conservation
• Lavage des mains et tenue professionnelle

3 h

DC3 :
Mise en œuvre de la méthode HACCP

Appliquer les 7 principes de la méthode HACCP :
• Étapes de la méthode (CCP, limites critiques)
• Plan de nettoyage et de maîtrise sanitaire
• Fiches de traçabilité

3 h

Note : Les 8 heures de modules théoriques sont complétées par 6 heures dédiées aux études de cas pratiques, aux mises en situation personnalisées, aux évaluations formatives et aux débriefings de groupe, garantissant une appropriation complète des compétences sur les 14 heures de formation.

Voyons maintenant comment ces compétences vous seront transmises de manière efficace.

4. Déroulement et méthodes pédagogiques​

Organisation pratique

  • Durée totale : 2 jours, soit 14 heures au total.
  • Format : Formation en présentiel, favorisant une interaction directe et des mises en situation concrètes pour un apprentissage ancré dans la réalité du terrain.
  • Lieu : En intra-entreprise, directement dans vos locaux à Nice (une salle peut être prévue si nécessaire).
  • Effectif : Groupes de 4 à 10 participants pour garantir un suivi personnalisé et favoriser les échanges.

Une pédagogie active et sur-mesure

EFCHR privilégie une approche pédagogique dynamique et engageante. Les méthodes actives et démonstratives sont au cœur du dispositif, alternant apports théoriques et exercices pratiques pour un ancrage durable des connaissances. Un point est réalisé en amont pour analyser vos besoins spécifiques, et des débriefings quotidiens permettent d'ajuster le contenu en temps réel, assurant une formation véritablement personnalisée et adaptée à votre réalité de terrain. Chaque participant reçoit un support de cours complet, et les sessions sont animées à l'aide de supports visuels (vidéo-projection) pour une clarté optimale.
Prêt(e) à vous inscrire ? Voici toutes les informations pratiques pour concrétiser votre projet.

Formation hygiène
Formation hygiène à Nice

5. Informations pratiques : coût, financement et inscription​

Cette section rassemble tous les éléments nécessaires pour finaliser votre inscription.

Coût et financements

Le coût de la formation est de 350€ net de taxe par participant. Plusieurs dispositifs de financement peuvent être mobilisés en fonction de votre statut :

  • Prise en charge par l'OPCO de votre entreprise.
  • Utilisation de votre Compte Personnel de Formation (CPF).
  • Financement via France Travail.

Accessibilité

EFCHR s'engage à rendre ses formations accessibles à tous. Pour les personnes en situation de handicap (PSH), un plan d'accompagnement personnalisé peut être établi en lien avec notre référent handicap, M. Mejdi NAGHMOUCHI, afin d'adapter la formation à vos besoins spécifiques.

6. Évaluation des acquis et attestation​

Votre montée en compétences est validée par un double processus d'évaluation, conçu pour mesurer vos acquis en continu et certifier votre maîtrise finale.

Type d'évaluation

Modalités

Évaluation Formative
(tout au long de la formation)

• Quiz interactifs en groupe
• Cas pratiques commentés
• Auto-évaluations à la fin de chaque module

Évaluation certificative
(en fin de formation)

• QCM de validation des acquis
• Étude de cas sur la traçabilité et le plan de nettoyage
• Remise d'une attestation réglementaire nominative

Cette attestation est une étape clé, mais votre parcours de professionnalisation peut se poursuivre.

Formation hygiène dans le 06

7. Et après ? Poursuivre votre montée en compétences​

Cette formation ouvre la voie à d'autres parcours pour spécialiser ou élargir vos compétences.

Formations complémentaires

Pour approfondir vos connaissances, EFCHR propose également les formations suivantes :

  • Formation HACCP Hospitalier
  • Hygiène approfondie
  • Création d’entreprise en restauration

Passerelles vers des titres professionnels

Cette formation constitue une excellente base pour vous orienter vers des certifications reconnues comme :

  • TP Agent de restauration (RNCP35650)
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